上海家常菜有哪些,怎么做的（简单的上海家常菜窍门）

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上海有哪些好吃的家常菜推荐?

红烧鲫鱼：这道菜在上海家庭饭桌上十分常见。制作方法是将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料进行烧制，使得鱼肉鲜嫩且入味。葱油蟹糊：以蟹肉为主要食材，搭配葱油烹制而成，制作简单却味道鲜美。这道菜展现了上海菜对海鲜的精细烹饪技巧。

红烧肉清蒸鱼油爆虾糖醋排骨腌笃鲜生煎包醉鸡松鼠桂鱼以上这些菜肴，不仅展示了上海菜肴的精细工艺，也体现了上海人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味，无论是色、香、味还是形，都达到了一种和谐与统一。

盐水虾：这道菜以其鲜红的外观和鲜嫩清口的口感而闻名。主要原料是新鲜的虾，而辅助材料则包括姜、葱、八角、花椒、料酒、盐和醋等。油焖笋：这是江南地区的一道特色菜，主要用新鲜竹笋制成，辅以姜和葱等调料。它的味道咸鲜香甜，适合所有年龄段的人食用。

糖醋排骨：排骨软烂，糖醋味道恰到好处，酸甜可口，是一道深受欢迎的家常菜。白斩鸡：肉质鲜嫩，口感紧实，以其原汁原味和独特的食感成为上海的一大特色。排骨年糕：排骨与年糕的搭配，既有排骨的鲜美，又有年糕的软糯，是上海的传统小吃之一。

四喜烤麸材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净切段；花生米炒熟备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入烤麸煸炒片刻接着加入金针菜和木耳一起翻炒均匀最后加入花生米和适量的调料翻炒均匀即可出锅装盘食用。

上海最出名的6道名菜包括：红烧肉、油爆河虾、糖醋小排、响油鳝丝、八宝鸭和上海熏鱼。红烧肉作为上海本帮菜的代表，以其色泽红亮、口感酥软而广受喜爱。这道菜选用五花肉为主料，经过煸炒和慢炖，油脂与调料充分融合，形成了独特的浓油赤酱风味。吃起来肥而不腻，入口即化，是上海人餐桌上的常客。

雪菜炒冬笋主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

上海素鸭shanghaicai 菜名：上海素鸭原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

家常菜是中国饮食文化中非常重要的一部分，它以简单易学、营养均衡、口味多样而受到广泛喜爱。以下是一些简单的家常菜菜谱：番茄炒蛋材料：鸡蛋3个，番茄2个，食盐适量，葱花少许，毕扮食用油适量。

正宗上海菜的代表菜品包括青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、白斩鸡、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼以及枫泾丁蹄等。沪菜，即上海菜，是中国重要的地方风味菜系之一。本帮菜，作为上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的重要分支。所谓“本帮”，即指本地风味。

正宗上海菜有以下这些：松鼠桂鱼解释：松鼠桂鱼是上海的代表性菜品之一，以桂鱼为主料，经过精湛的烹饪技艺，将鱼身制作成松鼠形状。这道菜色香味俱佳，刀工精湛，讲究整体摆盘美感。清汤小排解释：清汤小排是一道传统的上海家常菜，以猪小排为主料，搭配蔬菜等配料，经过慢炖煮制而成。

红烧狮子头：这道菜是上海本帮菜的代表，由猪肉和虾仁制成的大肉丸，慢炖在浓郁的酱汁中，口感鲜美。清炒蟹粉：选用上等蟹黄制作的海鲜佳肴，清炒后香气扑鼻，味道纯正。姜葱龙虾：新鲜大龙虾与姜葱和辣椒等香料一起烹饪，味道浓郁，肉质鲜嫩。

上海红烧肉：这道经典的上海本帮菜以其浓油赤酱和丝丝甜味著称，五花肉经过精心烹制，肥而不腻，酥而不烂，体现了上海烹饪的特色。八宝鸭：上海城隍庙上海老饭店制作的八宝鸭堪称一绝。带骨鸭开背填入丰富配料，蒸制而成，形态丰腴，出笼时浇上虾仁和青豆，味道鲜美。

1、红烧鲫鱼：这道菜在上海家庭饭桌上十分常见。制作方法是将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料进行烧制，使得鱼肉鲜嫩且入味。葱油蟹糊：以蟹肉为主要食材，搭配葱油烹制而成，制作简单却味道鲜美。这道菜展现了上海菜对海鲜的精细烹饪技巧。

2、红烧肉、清蒸鲈鱼、生煎包、糖醋排骨等。除了上述菜肴外，上海还有许多其他美食如小笼包、汤圆等，值得尝试。红烧肉：将五花肉切块焯水后，用糖色上色，加入调料和水炖煮至酥烂。清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼腌制后，加葱姜蒸制，淋上酱油和热油。生煎包：面粉发酵后包入肉馅，平底锅煎至金黄。

3、红烧肉：这是一道经典的上海菜，通常选用五花肉，先将肉皮煎至金黄色，再用酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮至肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。清蒸大闸蟹：大闸蟹是上海的特色水产，清蒸是最能体现其鲜美的做法。将活蟹清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，食用时搭配姜醋，味道鲜美。

4、正宗上海菜有以下这些：松鼠桂鱼解释：松鼠桂鱼是上海的代表性菜品之一，以桂鱼为主料，经过精湛的烹饪技艺，将鱼身制作成松鼠形状。这道菜色香味俱佳，刀工精湛，讲究整体摆盘美感。清汤小排解释：清汤小排是一道传统的上海家常菜，以猪小排为主料，搭配蔬菜等配料，经过慢炖煮制而成。